Какое стекло нужно для открытия бара: список и расчёт
СтеклоБАРА · 18.10.2026
Стекло — одна из первых закупок при открытии бара. Разбираем, какие позиции нужны и как прикинуть количество под ваше меню, а не по чужому списку.
1. Идите от меню
Выпишите все напитки меню и рядом — в чём каждый подаётся. Так становится видно, какие формы реально нужны. Обычно для коктейльного бара хватает пяти-шести позиций: рокс, хайбол, коктейльная рюмка или Ник и Нора, купе для игристого, иногда снифтер и стакан для лимонадов.
2. Базовый список
- Рокс — виски, коктейли со льдом (Олд Фэшн, Негрони).
- Хайбол — лонг-дринки: мохито, джин-тоник, виски с колой.
- Коктейльная рюмка или Ник и Нора — охлаждённые коктейли без льда.
- Купе (шале) — игристое и коктейли.
- Стакан-банка — лимонады, холодные и горячие напитки в кафе.
- Снифтер — если в меню есть граппа и дистилляты.
3. Как посчитать количество
Считайте по пиковому часу, а не по числу мест. Ориентир такой: сколько напитков каждой формы бар отдаёт в самый загруженный час, умножить на время оборота бокала (от подачи до возврата чистым на станцию) — это минимум в работе. Сверху добавьте запас на мойку, бой и рост посадки.
Пример логики: если в пятничный пик бар отдаёт 40 коктейлей в рокс в час, а бокал возвращается чистым примерно через час, в работе должно быть около 40 роксов — плюс запас. Цифры у каждого заведения свои: возьмите их из кассы или прикиньте по похожему бару.
4. Не забудьте про запас
Стекло бьётся, и в разгар вечера бокалы не должны заканчиваться. Держите запас на складе и заранее решите, где будете пополнять. Как вести учёт боя — в статье про бой посуды.
5. Проверьте посудомойку
Перед закупкой убедитесь, что бокалы помещаются в кассеты вашей посудомоечной машины по высоте. Высоты наших позиций указаны в карточках: например, «Змееносец» — 216 мм, шале — 215 мм. Правила мойки — в статье про посудомойку.
