Статьи для барменов и рестораторов
Как называются бокалы, что купить при открытии бара, как мыть стекло и учитывать бой. Пишем из опыта работы в барах.
Виды барных бокалов и стаканов: названия и назначениеКороткий справочник для бармена, управляющего и тех, кто собирает бар с нуля: как называется каждый бокал, какой у него объём и какие напитки в нём подают.
Какое стекло нужно для открытия бара: список и расчётСтекло — одна из первых закупок при открытии бара. Разбираем, какие позиции нужны и как прикинуть количество под ваше меню, а не по чужому списку.
Бой посуды в баре и ресторане: норма, акт и как снизить потериБой стекла неизбежен, но его можно учитывать и сокращать. Разбираем, как устроены норма боя, акт списания и что реально снижает потери.
Можно ли мыть бокалы в посудомоечной машине: правила для бараКороткий ответ: да, если стекло для этого подходит. Ниже — правила загрузки, сушки и полировки, которые продлевают жизнь бокалам.
Креманка, купе, шале: что это за бокал и что в нём подаютШирокий плоский бокал на тонкой ножке называют креманкой, купе (coupe) или шале. Это один и тот же бокал — разбираем, откуда он и что в нём подают.
Олд фэшн, рокс и дабл рокс: в чём разницаКороткий ответ: олд фэшн и рокс — одно и то же. А вот дабл рокс отличается объёмом. Разбираем, что выбрать бару.
Бокал Ник и Нора (Nick & Nora): что это и для каких коктейлейNick & Nora — небольшой бокал с округлой чашей на высокой ножке. В русских барах его часто называют «Никанорой». Разбираем, откуда он и зачем бармены его любят.